Рецепты приготовления панкейков на основе молока и соды

Как приготовить панкейки на молоке с содой

Блины есть во всех кухнях мира. Определить, кто первым испек круглую лепешку из муки, уже не удастся, но это и не важно. Французы готовят крепы и фламбе, венгры, чехи и болгары — палачинки, немцы — фледле, датчане и норвежцы — лефсы. В Америке и Канаде блины готовят гораздо чаще, чем в России, панкейки с содой, молоком и маслом такая же привычная еда, как гамбургеры или овсяные хлопья. Мягкие и румяные блинчики поливают знаменитым кленовым сиропом, шоколадом или сладким соусом.

Чем панкейки отличаются от оладий

Североамериканские блины отличаются от русских тем, что в них используется разрыхлитель (сода), масло, жирное молоко или сливки, но жарят панкейки на сухой сковороде. Идеальные панкейки пышные, круглые, около 10-12 см в диаметре и толщиной не меньше 5-7 мм. Американцы и канадцы часто готовят блинчики на завтрак — это быстро и сытно, компоненты всегда под рукой. По вкусу панкейки напоминают бисквит. В буквальном переводе с английского pancake — пирожное со сковороды.

Панкейки готовят на сухой сковороде из тех же продуктов, что и оладьи

Общие принципы приготовления

Обязательные ингредиенты, входящие в любой рецепт — мука, растительное или сливочное масло, молоко, кефир или другой кисломолочный продукт, яйца и разрыхлитель, который можно заменить пищевой содой. Для вкуса в тесто добавляют сахар и соль.

  • Блинчики хорошо поднимутся и будут мягкими, если вы подогреете молоко для теста. Температура не должна быть близкой к кипению, иначе мука заварится.
  • Пластичность теста зависит от температуры всех компонентов — заранее достаньте из холодильника масло и яйца. Продукты одинаковой температуры легко вступают во взаимодействие.
  • Просейте муку, чтобы она насытилась воздухом — это еще один секрет пышных блинчиков.
  • Смешайте отдельно сухие и жидкие компоненты, а потом соедините их и перемешайте. В случае с панкейками не обязательно добиваться полной однородности, в тесте могут остаться небольшие комочки.
  • Сливочное масло перед добавлением в тесто следует растопить и немного остудить.
  • После внесения разрыхлителя или соды дайте тесту постоять минут пять, чтобы успела выделиться углекислота.
  • Американские блины жарят без масла. Существуют специальные сковородки, на которых панкейки не нужно переворачивать, но вполне подойдет любая с антипригарным покрытием, толстым дном и низкими бортиками.

Важно! Характерная равномерная корочка на панкейках образуется только на сухой сковороде.

  • Не добавляйте в тесто начинки — они пригорают. Если вы все-таки решили сделать блины с начинкой, сначала вылейте на сковороду тесто, дайте ему немного поджариться, а потом поместите в центр добавку, залейте каплей теста и переверните.
  • Жарьте блины на среднем огне, чтобы они поднялись и пропеклись.

Также читайте: Как приготовить пышные оладьи без соды

Видео: американский панкейк

Лучшие рецепты

На молоке с содой

Количество ингредиентов рассчитано на 10 панкейков.

Ингредиенты:

  • Стакан молока.
  • Стакан пшеничной муки.
  • Два яйца.
  • Столовая ложка растительного или растопленного сливочного масла.
  • Половина чайной ложки пищевой соды.
  • Столовая ложка сахара.
  • Половина чайной ложки соли.

Приготовление:

  1. Сначала смешайте сухие компоненты: муку, сахар, соль и соду. Вместо соды можно использовать разрыхлитель.
  2. В отдельную посуду разбейте яйца и взбейте их венчиком. Пена не нужна, просто хорошо смешайте белок с желтком. Влейте молоко и масло. Смешайте.
  3. Влейте молоко с яйцами и маслом в муку и взбивайте миксером примерно минуту, этого достаточно, чтобы ингредиенты соединились.
  4. Разогрейте сковороду, уменьшите огонь до среднего.
  5. Ложкой вылейте порцию теста. Сковородку не поднимайте и не старайтесь придать блину форму — тесто само растечется.
  6. Жарьте, пока на поверхности не появятся пузырьки. Переверните панкейк. С обеих сторон блинчики должны быть ровного золотистого цвета.
  7. Складывайте панкейки стопкой.

Также читайте: Заварные блины на соде — пошаговые рецепты с фото, пальчики оближешь

Подавать американские блинчики можно с вареньем, шоколадным соусом, сиропом или медом.

Видео: панкейки на молоке

В этом рецепте сода гасится не только высокой температурой, но и кислотой кефира. Блины получаются очень мягкими и нежными.

Ингредиенты:

  • Стакан кефира (300 мл).
  • Около 200 г муки (300-граммовый стакан).
  • Два яйца.
  • 3-4 столовых ложки сахара.
  • По половине ложечки пищевой соды и соли.
  • Полторы столовых ложки растительного или сливочного масла.
  • Ванильный сахар — по вкусу (необязательно).

Приготовление:

  1. Просейте муку. В миске смешайте сухие компоненты: муку, соль, соду, сахар. Можно добавить ванильный сахар.
  2. Миксером смешайте кефир, яйца и масло. Если используете сливочное масло, его нужно растопить.
  3. Соедините сухую и жидкую части, поработайте миксером или венчиком, чтобы ингредиенты соединились в однородную массу, а сода погасилась кефиром.
  4. Хорошо прогрейте сухую сковороду, убавьте огонь до среднего.
  5. Вылейте на сковороду тесто (столовую ложку с верхом). Когда на тесте появятся пузырьки, переверните блинчик.

Возможно, захотите приготовить: Семь рецептов нежнейшей шарлотки без соды в духовке и мультиварке

Видео: как готовить панкейки на кефире

На воде и соде

Ингредиенты:

  • Стакан воды (250 мл).
  • 250 г муки.
  • Два яйца.
  • Две столовых ложки растительного или растопленного сливочного масла.
  • Чайная ложка кухонной соды.
  • Чайная ложка крахмала.
  • Половина чайной ложки соли.
  • 2-3 столовых ложки сахара.

Возможно, вам будет интересно: Как приготовить простой и вкусный хлеб на соде — рецепты и ингредиенты

Приготовление:

  1. Отделите желтки от белков. Белки поставите в холодильник.
  2. Смешайте желтки с водой комнатной температуры. Немного взбейте венчиком.
  3. Просеянную муку смешайте с крахмалом и содой.
  4. Добавьте муку к воде с желтками, перемешайте.
  5. Влейте масло, размешайте ложкой.
  6. Начните взбивать белки миксером, на третьей минуте всыпьте соль, потом сахар. Взбивайте, пока белки не образуют устойчивые пики.
  7. Добавляйте белки по ложке к тесту и вмешивайте аккуратно, без использования миксера и венчика.
  8. Разогрейте сухую сковородку. Ложкой выкладывайте блинчики диаметром около 10 см.
  9. После появления пузырьков на поверхности, переворачивайте и обжаривайте до румяной корочки.

Готовые панкейки можно полить сметаной или сгущенным молоком, а если у вас есть знаменитый кленовый сироп, вы узнаете вкус, который так нравится американцам и канадцам.

Панкейки – традиционный завтрак простого американца

Со сметаной и содой

Ингредиенты:

  • 200 г муки.
  • 200 г сметаны.
  • Два яйца.
  • Половина чайной ложки кухонной соды.
  • Три столовых ложки сахара.
  • Две столовых ложки растопленного сливочного или растительного масла.
  • По щепотке соли и ванили.

Приготовление:

  1. Яйца взбейте с сахаром. Вмешайте масло.
  2. Муку перемешайте с содой, солью, ванилью.
  3. Соедините обе части, добавьте сметану. Размешайте.
  4. Дайте тесту постоять минут пять.
  5. Разогрейте сковороду. Выливайте тесто одинаковыми порциями и жарьте блины с двух сторон. Сигнал к переворачиванию — пузырьки на поверхности теста и матовость верхней стороны.

Это очень вкусный рецепт, хотя диетическим его не назовешь. Но для завтрака панкейки со сладкой подливкой подходят идеально.

Возможно, вы захотите узнать: Как заменить разрыхлитель содой — кулинарные хитрости кондитера

Панкейки подают со сметаной, шоколадом, фруктами и якгодами

Шоколадные панкейки с гашеной содой

Ингредиенты:

  • Стакан муки.
  • Стакан молока.
  • Яйцо.
  • Две ложки сахара.
  • Половина чайной ложки соли.
  • Половина чайной ложки соды и немного уксуса.
  • Две столовых ложки растительного или сливочного масла.
  • Две столовых ложки какао.

Приготовление:

  1. Взбейте яйцо миксером с сахаром и солью.
  2. Влейте молоко и масло, продолжайте взбивать.
  3. Муку смешайте с какао.
  4. Соедините чоко-муку с молочной смесью.
  5. Полейте соду в ложке уксусом, размешайте, чтобы весь порошок погасился. Влейте в тесто. Размешайте.
  6. Разогрейте сухую сковородку. Выливайте тесто одинаковыми порциями и обжаривайте с двух сторон до образования румяной корочки.

Как подавать американские блины? Панкейки складывают стопкой, каждая порция обычно состоит из 2-3 штук. Американцы и канадцы любят добавлять в тарелку свежую клубнику, малину, чернику, другие ягоды и поливать блины сладким сиропом. Если вам не нравится сладкое, замените варенье сметаной или ешьте с бананами, грушами, яблоками. Вариантов употребления может быть, сколько угодно — главное, чтобы вы оценили вкус панкейков на соде.

 

Ссылка на основную публикацию